酒店廚房作為特定場所，有很多設(shè)備，如調(diào)理類、燃?xì)忸?、電器類等。本文就以常見的廚房設(shè)備為例，給大家說一說酒店廚房設(shè)備的正確使用方法和保養(yǎng)相關(guān)注意事項。

一、酒店廚房設(shè)備 - 調(diào)理類（操作臺、柜和水池系列）

1.操作臺類和柜類

使用前后要注意按照設(shè)備要求和廚房操作規(guī)范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，子彈腳是否牢固等。

2.水池類

避免放置硬物、生銹物和長時間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質(zhì)時要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產(chǎn)品不宜在水池內(nèi)使用。清潔時不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產(chǎn)生劃痕的東西。

二、酒店廚房設(shè)備 - 燃?xì)忸悾ㄈ細(xì)庠钆_）

使用燃?xì)忸惍a(chǎn)品的廚房一定要有專人管理負(fù)責(zé)燃?xì)猓驗(yàn)槿細(xì)馐褂貌灰?guī)范易發(fā)生火災(zāi)。

在使用燃?xì)鈺r，要注意以下事項：點(diǎn)火前后要開門窗換氣通風(fēng)15min。如果室內(nèi)有天然氣味道必須先通風(fēng)，除味完全后再點(diǎn)火。經(jīng)常檢查天然氣線路、附件是否完好、牢固、無泄漏。操作間無易燃易爆物和雜物禁止吸煙。還要準(zhǔn)備好滅火毯或者干粉滅火器，隨時準(zhǔn)備滅火。燃?xì)庠钆_使用非常廣泛和頻繁，使用時要按照規(guī)定的操作步驟進(jìn)行。用完要清潔灶臺衛(wèi)生，并定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現(xiàn)變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，設(shè)備底部無腐蝕，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

三、酒店廚房設(shè)備 - 小型電器設(shè)備（電餅鐺、消毒柜）

電器使用需要按照電器的具體使用方法來進(jìn)行，通常要做的保養(yǎng)是：檢查線路板材有無腐蝕，線路是否短路、脫漆，定期查看電流、電壓是否穩(wěn)定，以防出現(xiàn)電路故障。

1.電餅鐺:使用前檢查供電線路，無故障后才可使用。工作結(jié)束后，首先關(guān)閉電源，等設(shè)備冷卻后將電餅鐺內(nèi)雜物清理干凈。電餅鐺質(zhì)量不好或者使用不當(dāng)，一般壽命只有2-3年。

2.消毒柜:只能用于餐具的消毒，需要專人負(fù)責(zé)。嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和消毒時間消毒，還要保持內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。運(yùn)轉(zhuǎn)時，工作人員堅守崗位不得擅離。使用完畢后立即停機(jī)斷電，用濕抹布清潔柜內(nèi)外衛(wèi)生。

有故障時需要立即斷電請專人維修，不能帶故障運(yùn)行。

電器類產(chǎn)品嚴(yán)禁用水直接沖洗，確保安全。

四、酒店廚房設(shè)備 - 大型精細(xì)設(shè)備（蒸烤箱）

蒸烤箱是廚房設(shè)備里技術(shù)科技含量很高的，其溫度精準(zhǔn)使用方便，做出來的食物又快又好。

蒸烤箱使用時要注意以下方面：

1. 注意預(yù)熱，可以達(dá)到完美效果。蒸東西要在混合模式下進(jìn)行才能達(dá)到100℃以上。

2. 使用合適的烤盤

蒸東西用的，烤面包披薩用的，烤肉魚等都要有相應(yīng)的有孔烤盤、不粘盤/有孔低邊鋁盤、鐵制深盤等?？颈P放置間隔要有2-3公分，利于空氣流動。

3. 中心探溫針要插在食物的中心，同時避免其他部位裸露在外，影響溫度的正確測量。

4. 清潔食物和油脂殘渣，使用合適的清潔劑。60℃整齊模式下持續(xù)幾分鐘，噴灑清潔劑到需要的部位，可以重復(fù)操作直至清除然后用海綿或者抹布擦凈，不要用會造成磨損的物質(zhì)或者酸性物質(zhì)。

技術(shù)含量高相對保養(yǎng)及維修就會變得更復(fù)雜。蒸烤箱的整體運(yùn)行使用過程當(dāng)中應(yīng)有一個專門負(fù)責(zé)這臺設(shè)備并受過專業(yè)操作培訓(xùn)的人員。其實(shí)，按公司提供的保養(yǎng)方案，使用時限、限制使用次數(shù)，并按時做保養(yǎng)，所有的廚房設(shè)備都可以減少故障，延長壽命。